Technologijos sulaužė kliūtis, o natūralių saldiklių, tokių kaip aloksonas, stevija ir mohanas, potencialas ir vertė ėmė sprogti

Allowosugar: galimas retas cukrus

Alotozė, kurios gramas yra vos 0,2 kalorijos ir yra saldus, kaip 70 procentų stalo cukraus, yra retas saldiklis, kurio gamtoje randama nedaug.

Pasak Japonijos „Matsuya Chemical Industry Co.“, alotozė, moksliškai žinoma kaip D-psikozė, yra retas monosacharidas ir vienas iš maždaug 50 randamų gamtoje.

Mokslo bendruomenės „reto cukraus“ apibrėžimas skiriasi. „Akivaizdu, kad retas cukrus nėra vyraujantis cukraus pobūdis, bet tai priklauso nuo to, kaip jį apibrėžiate“, - sakė John C. Fry, „Connect Consulting“ direktorius Horsham'e. , JK, kur patariama vartoti mažai kalorijų turinčius ir nekaloringus saldiklius. Alotozėje yra labai mažai kalorijų, ne visi reti cukrūs yra tokie mažai kaloringi ir tai yra daug žadantis saldiklis. “

„Matsutani Chemical“, bendradarbiaudama su Japonijos Kagavos universitetu, dabar gali prekiauti aloksonozėmis ir sukurti prekės ženklą „Astraea“, netiesiogiai sintetinančią aloksonozes per patentuotą fermentų izomerizavimo technologiją.

 Sensoriniai duomenys parodė, kad po trijų mėnesių laikymo kambario temperatūroje šokoladinių plytelių, kurių sudėtyje yra „Dolcia Prima Allowone“, tekstūra buvo daug geresnė nei cukraus plytelių. „Allowone“ taip pat gerai dera su karamele ar kitais skoniais tokiuose produktuose kaip sausainiai ir pyragai.

„Dolcia Prima“ taip pat turi kristalinį aloksono cukrų, kuris pasižymi tokiais pat pranašumais kaip aloksono sirupas, tačiau atveria naujas programas ir sritis, tokias kaip dekoratyvinis cukrus, kietieji gėrimai, patiekalų pakaitalai, riebalų pagrindu pagaminta grietinėlė arba konditerijos gaminiai iš šokolado.

Visuomenės pripažinimas buvo didžiausias aloksonozių variklis. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) 2014 m. Paskelbė aloksono bendrą saugos sertifikatą (GRAS), o jo tiekėjai dabar aktyviai skatina saldiklio naudojimą maisto pramonėje.

Per konferencijas ir seminarus supratimas apie aloksoną išaugo, o vis daugiau įmonių eksperimentuoja su saldikliu.

Programų vartotojams reikia daugiau mažo cukraus galimybių

Kuriant, įsigyjant ir patvirtinant naujus saldiklius, vartotojai ir maisto pramonė daugiau dėmesio skiria cukraus mažinimui.

Tačiau cukrus neišnyksta, todėl neturėtume jo smerkti. Atrodo, kad žmonės visada mano, kad cukrus yra vienintelis nutukimo ir diabeto kaltininkas, tačiau taip nėra. Pagrindinė priežastis yra ta, kad žmonės valgo daugiau energijos, nei jiems reikia ir cukrus yra to komponentas, bet ne vienintelis. Kitaip tariant, sumažinus suvartojamo cukraus kiekį, nebus visiškai išspręstos tokios problemos kaip nutukimas ar diabetas.

Apklausoje nurodoma, kad žmonėms patinka saldus skonis, tačiau jie pradeda ieškoti naujų ir mažiau cukraus turinčių variantų. Remiantis Vašingtone įsikūrusios Tarptautinės maisto informacijos tarybos paskelbta 2017 m. Maisto ir sveikatos apžvalga, 76 proc. sumažinti jų suvartojamo cukraus kiekį.

Vartotojų požiūrio į cukraus vartojimą pasikeitimas tapo pasauline tendencija. Tai yra pagrindinė cukraus pramonės problema ir į ją reikia žiūrėti labai rimtai. Remiantis Freedonijos duomenimis, vartotojai vis labiau susirūpinę dėl cukraus kiekio dietose, o tai paskatins kurti saldiklių alternatyvas. Tuo pačiu metu vartotojai ir toliau atkreipkite dėmesį į natūralias ir švarias etiketes, todėl tikimasi, kad iki 2021 m. natūralūs saldikliai augs dviženkliu greičiu, o ketvirtadalį paklausos užima stevija.